老化の原因となる「糖化」を早める5つの食品について解説します。

皆さん、こんにちは。内科皮膚科医の友利新です。 前回、老化を進める糖化ストレスのお話をしました。もし見ていない方は、前回の動画からご覧いただけると嬉しいです。 糖化ストレスというものは、AGEというものを作ってしまって、このAGEというものが、例えば動脈硬化を起こしたり、糖尿病の原因になったり、肌においては黄色いくすみ感だったりというような、肌の透明感を低下させてしまうということを前回お話しさせてもらいました。 なので今回は、糖化ストレスを早めてしまうので食べちゃダメというものを5つご紹介しますので、糖化云々というのが分からなくても、この5つだけは食べないようにしてください。 では早速1つ目、お魚でもお肉でも揚げ物はダメです。お魚とかお肉とかのタンパク質を高温で調理するという時には、AGEが大量に作られてしまうんですね。なので、例えばどんなにいい鮭とか青魚、鯖とかね、そういうのもフライにしてしまうと、せっかくの美肌効果というのが半減してしまうだけではなくて、このAGEを大量に作ってしまうので、体にいいと思っているのに実は逆効果だったり。あとはトンカツとか、フライドチキンとか唐揚げとか、めちゃめちゃ美味しいんですけれども、そればっかりを食べてしまうと、糖化ストレスの元であるAGEが大量にできてしまうんです。 ここでポイントなんですが、じゃあ先生、一生揚げ物や唐揚げは食べちゃダメですかというと思うので、そこでは一応対応があって、実はお酢だったりレモンをかけると、このAGEが少し吸収を抑えられるとか、あとは食物繊維を一緒に摂ると、AGEを吸収しづらくなるということが分かっているので、確かにアジフライとかトンカツ定食には山盛りのキャベツだったりとか、絶対にレモンが添えてありますよね。なので、どうしても食べたいという時には、大量のキャベツを食べて、たっぷりレモンをかけてから召し上がるようにしてみてください。 そして2つ目がソーセージやベーコンになります。これも同じ原理なんですけれども、ソーセージとかベーコンというのは、もともと脂質が多い食品ですよね。これ自体生で食べるものじゃないじゃないですか。一部生ハムとかはありますけれど、ベーコンとかハムとかソーセージというのは、こんがり焼きますよね。こんがり焼いた時に、かなり大量のAGEができると言われています。ベーコンとかソーセージって毎朝出すという方多いと思うんですね。そうすると毎朝何気なく食べている朝食が、実は肌のくすみ感だったりとか、肌の透明感を低下してしまうということになりますので、もしベーコンとかソーセージを毎朝食べているという方は、それをちょっと納豆に変えてみたりとか、例えばタンパク質をそれで取りたいという場合だったら、ゆで卵に変えるとか。何かじゃあお肉とか他のものが食べたいということだったら、ソーセージでも焼くよりは、ゆでる方がまだAGEができることが少ないですから、焼きではなくてちょっとゆでたりするようにアレンジしてみてください。 そして3つ目が果糖になります。果糖って果物に入ってるやつですよね。じゃあ果物っていうのはダメなんですかっていうとですね、実は果糖っていうのはブドウ糖に比べて100倍AGEを産生するっていうことが分かってるんですね。なので普通の例えばご飯とか普通の糖質を食べるよりも、果糖を大量にとってしまうと、AGEがそれよりも100倍ですから、かなりできてしまうんですよ。特に異性化糖といってガムシロップとか清涼飲料水、あとは炭酸飲料とか、あとは100%じゃない、絞りたてじゃないフルーツジュースですね、そういったものにはこの異性化糖が結構大量に含まれているので、そういったものはできるだけ控えるようにしてください。なのでガムシロップはどけて、炭酸飲料だったり清涼飲料水、フルーツジュースもなるべく毎日は飲まないようにしましょう。 じゃあそこで先生、じゃあ果物もダメですかっていうとですね、もちろん果物にも果糖って入ってるんですよ。果実の糖って書いて果糖なので。でも実はこの異性化糖に比べて、果物に入っている果糖ってそんなに多くはないっていうのが一つと、もう一つ果物には丸ごと食べると食物繊維も含まれているので、それだと先ほどお話ししたようにAGEの吸収を抑えてくれるということ。それだと果物にはそれ以外にもビタミンだとかミネラルもたっぷり含んでいるものもあるので、生のフルーツだったら手のひら1個分ぐらいだったら毎日召し上がっていただいても大丈夫ですけれども、それを加工した異性化糖みたいなものは極力取らないようにしてみてください。 そして4つ目がファーストフードになります。ファーストフードとAGE何が関係あるのっていうかもしれないんですが、ファーストフードっていうのは結構高カロリーのものを揚げたり、あとはもしくはこんがり焼いたりっていうものが多いですよね。そうすると調理法にAGEができやすいものが多くなります。そしてもう一つファーストフードのお店が全部とは限らないんですけれども、やはりファーストフードのお店で揚げている油っていうのは1回で捨てるというよりは、やっぱり何回か使えますよね。何回も加熱した油で高温で揚げるっていうものは、やっぱり食材にAGEが大量にできやすくなってしまうんですよ。なので極力ファーストフード、美味しいんですけれども毎日っていうのは避けるようにしてみてください。 そして最後はですね、食べ物じゃないんですけどこれもAGEを増やすので糖化ストレスを上げるというものがですね、実はタバコになります。タバコっていうのはタバコの葉っぱを見ていただくとわかると思うんですけれども、ちょっと茶色っぽい葉っぱがありますよね。実はこれは葉タバコなのかな、それを褐色に高温で加工してタバコを作るんですけども、このタバコの葉自体にこのAGEが大量に含まれているのでそれを吸い込むことで大量のAGEを体に取り込むことになります。なのでタバコの量が増えれば増えるほどAGEを取り込みやすくもなるということなんですね。なので食べ物ではないんですけれどもタバコも糖化ストレスを押し進めてしまう原因になるので吸っちゃダメになります。 まとめるとですね、糖化ストレスを押し進めるものっていうのは揚げ物。食べる時にはお酢をかけたり、あとはレモンをかけたり、お野菜と一緒に食べるようにしてみてください。でもう一つがソーセージやベーコンですね。こんがり焼いてしまうとAGEができやすくなりますので、どうしても食べたいという時はソーセージとか茹でるように。ソーセージとかベーコンをこんがり焼いて食べているという人はなるべくちょっと少なくするようにしてみてください。3つ目が果糖になります。特に異性化糖というジュースだったりとかあとガムシロップに入っているものっていうのは、ブドウ糖の100倍AGEができやすくなっていますので、そういったものは毎日飲むということは避けるようにしてください。ただ果物は毎日手のひら一個分ぐらいだったら全然大丈夫です。で4つ目がファーストフードです。ファーストフードも美味しいんですけれども、これもAGEを含む食品になりますので、なるべく毎日は避けるようにしてください。で最後は食べ物じゃないんですけどタバコもAGEを増やしてしまいます。なのでタバコを吸ってる方は必ず禁煙をしてください。 糖化ストレスを抑えることによって肌の透明感が生まれたり、あとは肌のくすみ感がなくなったりということもありますので、ぜひ皆さん試してみてください。 いかがでしたか。この番組ではこのように美容や健康について皆さんにわかりやすくお話ししているチャンネルになりますので、よかったら登録お願いします。そして法文社さんと一緒に配信しているシェアマガジン「週刊友利新」でも、美容や健康について、そしてファッションやグルメについても動画や音声で毎日配信していますので、よかったら番組概要欄からチェックしてみてください。 それではまた皆さん、次の動画でお会いしましょう。さようなら。

Hello everyone. I'm Arata Tomori, an internal medicine and dermatologist doctor. Last time, I talked about glycation stress, which promotes aging. If you haven't seen it, please check out the previous video. Glycation stress produces something called AGEs, and these AGEs can cause things like arteriosclerosis, contribute to diabetes, and in the skin, cause a yellowish dullness that reduces the skin's clarity — that's what I explained last time. So today, I'll introduce 5 things you shouldn't eat because they accelerate glycation stress. Even if you don't fully understand the concept of glycation, please just avoid these 5 things. Let's start with number 1: fried food, whether it's fish or meat, is bad. When you cook protein like fish or meat at high temperatures, a large amount of AGEs is created. So even if you use great salmon or blue-backed fish like mackerel, if you fry them, you not only cut in half the beauty benefits for your skin, but you also create a large amount of AGEs. So even though you think it's good for your body, it can actually backfire. Also, things like pork cutlet, fried chicken, and karaage are super delicious, but if you eat only those, you'll create a large amount of AGEs, which are the source of glycation stress. Here's an important point — you might be thinking, "Doctor, does that mean I can never eat fried food or karaage again?" Well, there are some countermeasures. Actually, adding vinegar or lemon can help suppress the absorption of AGEs a bit, and eating dietary fiber together with it makes AGEs harder to absorb. That's why fried mackerel or pork cutlet set meals always come with a big pile of cabbage and lemon, right? So if you really want to eat it, eat a large amount of cabbage and squeeze plenty of lemon on it before eating. Number 2 is sausages and bacon. This works on the same principle. Sausages and bacon are originally high-fat foods, right? They're not something you'd eat raw — well, there is raw ham, but sausages, ham, and bacon are usually grilled until nicely browned. When you grill them like that, it's said that a considerable amount of AGEs is created. I think many people serve bacon or sausage every morning. That means the breakfast you casually eat every morning could actually be contributing to skin dullness and reduced skin clarity. So if you eat bacon or sausage every morning, try switching to natto instead, or if you want protein, switch to a boiled egg. If you still want to eat meat or something else, boiling sausage creates less AGEs than grilling it, so try boiling instead of grilling. Number 3 is fructose. Fructose is what's found in fruit, right? So does that mean fruit is bad? Well, it's known that fructose produces 100 times more AGEs than glucose. So if you consume a lot of fructose compared to eating normal carbohydrates like rice, you'll end up producing far more AGEs — 100 times more. In particular, high-fructose corn syrup, found in things like syrup, soft drinks, carbonated beverages, and fruit juices that aren't 100% freshly squeezed, contains quite a lot of this high-fructose corn syrup, so try to avoid these as much as possible. So put away the syrup, and try not to drink carbonated drinks, soft drinks, or fruit juice every day. So you might ask, "Doctor, does that mean fruit is bad too?" Well, of course fruit also contains fructose — that's literally what "fructose" means, the sugar in fruit. But actually, compared to high-fructose corn syrup, the amount of fructose in fruit isn't that high. Also, when you eat whole fruit, it contains dietary fiber, which, as I mentioned earlier, helps suppress the absorption of AGEs. Fruit also contains plenty of vitamins and minerals, so eating about a palm-sized portion of fresh fruit every day is totally fine. But try to avoid processed products containing high-fructose corn syrup as much as possible. Number 4 is fast food. You might wonder what fast food has to do with AGEs, but fast food often involves frying or grilling high-calorie foods until they're nicely browned. This cooking method makes it easy to produce AGEs. Also, not all fast food restaurants do this, but the oil used for frying at fast food places often isn't thrown away after just one use — it gets reused several times. Frying at high temperatures with oil that has been heated multiple times makes it easier for AGEs to form in the food. So try to avoid fast food every day, even though it's delicious. And finally, this isn't a food, but it also increases AGEs and raises glycation stress — it's actually cigarettes. If you look at tobacco leaves, you'll notice they're a brownish color. This is raw tobacco leaf that gets processed by being browned at high temperatures to make cigarettes, and this tobacco leaf itself contains a large amount of AGEs. So by inhaling it, you're taking a large amount of AGEs into your body. This means the more cigarettes you smoke, the more AGEs you take in. So even though it's not food, cigarettes are also a cause that pushes forward glycation stress, so you shouldn't smoke. To summarize, the things that promote glycation stress are: fried foods — when eating them, add vinegar or lemon, and eat them together with vegetables. Second is sausages and bacon — grilling them until browned makes AGEs easy to form, so if you really want to eat them, try boiling sausages instead. If you're someone who eats bacon or sausage grilled until browned, try to cut back on that. Third is fructose — especially things like high-fructose corn syrup found in juice and syrup, which produce AGEs 100 times more easily than glucose, so try to avoid drinking these every day. However, eating about a palm-sized portion of fruit every day is totally fine. Fourth is fast food — it's delicious, but it's also a food that contains AGEs, so try to avoid it as much as possible every day. And finally, though it's not food, cigarettes also increase AGEs, so if you smoke, please make sure to quit. By suppressing glycation stress, you can achieve clearer, more transparent skin and reduce skin dullness, so please give it a try, everyone. How was that? This channel is all about explaining beauty and health topics in an easy-to-understand way, so please subscribe if you liked it. Also, in the share magazine "Weekly Yu Tomori," which I broadcast together with Hobunsha, we deliver videos and audio content daily about beauty, health, fashion, and gourmet food as well, so please check the link in the show description. Well then, everyone, see you in the next video. Goodbye.